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食品行業(yè)技能鑒定考試

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初級中式面點工章節(jié)練習(2020.05.24)

來源：考試資料網

1 蒸制法是利用蒸汽的熱（）作用使生坯成熟的工藝方法。

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2 電子秤電池電量低時，應對電子秤（）或更換電池。

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3 調制冷水面坯有時加點鹽，其目的是增加面坯的（）和筋力。

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4.判斷題用粳米煮粥米與水的比例以1：13為宜。

參考答案：對

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5 純堿的化學名稱是（）。

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6.填空題炭疽桿菌不耐熱，60時即可被殺死，但形成芽胞后在（）才能被殺死。

參考答案：140℃

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7.填空題食品衛(wèi)生共有（）。

參考答案：九章45條

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8 食品物理性污染，按污染的性質可分為雜物污染和（）污染。

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9.判斷題調制生物膨松面坯，干酵母菌的用量一般為面粉量的5%左右為宜。

參考答案：錯

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