茶葉加工工章節(jié)練習(xí)(2020.05.26)

來源：考試資料網(wǎng)

1 在毛茶精加工的基本作業(yè)流程中，具有區(qū)分茶葉輕重好壞，劃分茶葉級別，清剔碎石等作用的作業(yè)是（）

2 在紅茶初制過程中，形成紅茶品質(zhì)最關(guān)鍵的工序是（）。

3 把各種不同篩號茶互相混合，稱（）

4.判斷題茶葉中的生物堿主要是茶葉堿、咖啡堿和可可堿等，合稱生物堿。

5.判斷題咖啡堿味苦，因此，它與茶葉品質(zhì)呈負(fù)相關(guān)。

6 在紅條茶初制的揉捻過程中，根據(jù)揉桶容量投入萎凋葉后，先進行無壓松揉（）。

7 把加工好的松散半成品，通過蒸熱軟化后，加壓造成各種不同形狀的團塊茶，稱為（）。

8.判斷題所謂冷揉就是殺青葉出鍋后攤放一段時間，使殺青葉葉溫下降到一定程度后再揉捻。

9.判斷題花茶是以精制過的烘青綠茶為原料，經(jīng)過窨花而制成的茶類。

10 為了方便加工、拼配，毛茶原料必須按（）分別歸堆。