西式面點(diǎn)師理論(初級(jí))章節(jié)練習(xí)(2020.06.03)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題（）是原料加工后可用部分的重量與加工前原材料總重量的比率。

2.判斷題油炸鍋是專門作油炸制品的設(shè)備，一般具有油溫自動(dòng)控制系統(tǒng)。

3 （）含有植物殺菌素和芥子揮發(fā)油，可起引抑菌作用。

4.判斷題面點(diǎn)間員工操作時(shí)不戴戒指、手鐲、手表，更不允許涂指甲油。

5.判斷題混酥面胚是西點(diǎn)中最常見的基礎(chǔ)面胚之一，多見于蛋糕、塔類餅干、甜點(diǎn)裝飾。

6 忠于職守就是要求把自己職責(zé)范圍內(nèi)的事做好，合乎（）和規(guī)范要求。

7.判斷題法國人很講究菜肴口味，但不很注重菜肴的營養(yǎng)價(jià)值。

8.判斷題糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，蔬菜類是果糖的主要來源。

9 白砂糖為白色（），純度高，蔗糖含量在99%以上。

10.判斷題乳化劑屬于柔性材料。