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食品衛(wèi)生學(xué)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理問答題每日一練(2019.01.19)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題目前我國餐飲業(yè)存在哪些主要問題？

參考答案：（1）結(jié)構(gòu)布局、建筑材料及衛(wèi)生設(shè)施不能滿足衛(wèi)生操作的需要
（2）原料采購和使用缺乏有效保證
（3）食...

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2.問答題簡述HACCP的基本含義。

參考答案：是對食品生產(chǎn)加工過程中可能造成食品污染的各種危害因素進(jìn)行系統(tǒng)和全面地分析，從而確定能有效預(yù)防、減輕或消除危害的加工環(huán)節(jié)，...

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3.問答題HACCP系統(tǒng)主要包括哪些內(nèi)容？

參考答案：按照國際食品法典委員會發(fā)布的《HACCP系統(tǒng)及其應(yīng)用準(zhǔn)則》，HACCP系統(tǒng)包括以下七部分內(nèi)容：
①進(jìn)行危害分析...

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4.問答題食品應(yīng)具備什么條件?

參考答案：《食品衛(wèi)生法》第六條規(guī)定：“食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀&rdq...

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5.問答題實(shí)施GMP的目標(biāo)要素有哪些？

參考答案：

實(shí)施GMP的目標(biāo)要素在于將人為的差錯控制到最低的限度，防止對食品的污染，保證產(chǎn)品的質(zhì)量管理體系高效。