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食品衛(wèi)生學食品衛(wèi)生監(jiān)督管理問答題每日一練(2019.01.24)

來源：考試資料網

1.問答題目前我國餐飲業(yè)存在哪些主要問題？

參考答案：（1）結構布局、建筑材料及衛(wèi)生設施不能滿足衛(wèi)生操作的需要
（2）原料采購和使用缺乏有效保證
（3）食...

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2.問答題HACCP系統(tǒng)主要包括哪些內容？

參考答案：按照國際食品法典委員會發(fā)布的《HACCP系統(tǒng)及其應用準則》，HACCP系統(tǒng)包括以下七部分內容：
①進行危害分析...

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3.問答題食品衛(wèi)生標準具有哪些性質？

參考答案：

①科學技術性；
②政策法規(guī)性；
③強制性；
④安全性；
⑤社會性和經濟性。

4.問答題食品法典委員會具有哪些職責？

參考答案：（1）保護消費者健康和確保食品貿易的公平性原則。
（2）促進國際政府組織和非政府組織從事所有有關食品標準工作的...

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5.問答題簡述HACCP的基本含義。

參考答案：是對食品生產加工過程中可能造成食品污染的各種危害因素進行系統(tǒng)和全面地分析，從而確定能有效預防、減輕或消除危害的加工環(huán)節(jié)，...

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