網(wǎng)站首頁(yè)
考試題庫(kù)
在線???/a>
智能家居
網(wǎng)課試題
問(wèn)&答
熱門(mén)試題
登錄 |
注冊(cè)
網(wǎng)站首頁(yè)
考試題庫(kù)
熱門(mén)試題
智能家居
網(wǎng)課試題
大學(xué)試題
題庫(kù)首頁(yè)
每日一練
章節(jié)練習(xí)
制糖工藝糖果基本知識(shí)問(wèn)答題每日一練(2019.08.16)
來(lái)源:考試資料網(wǎng)
1.問(wèn)答題
真空熬糖鍋主要控制機(jī)構(gòu)怎樣?
參考答案:
真空熬糖鍋主要控制機(jī)構(gòu)由真空破氣閥和轉(zhuǎn)鍋機(jī)構(gòu)組成。真空破氣閥是熬糖鍋各控制機(jī)構(gòu)的樞紐。其作用是控制真空蒸發(fā)室與大氣相隔或...
點(diǎn)擊查看完整答案
2.問(wèn)答題
連續(xù)雙真空低溫熬糖充氣攪拌設(shè)備有哪些組成?
參考答案:
它主要由水循環(huán)真空泵控制溫度的蒸汽加熱熬煮器,壓縮機(jī),帶注射泵熔油鍋,配有雙速攪拌器、加輔料壓力閉鎖裝置,自動(dòng)操作電控單...
點(diǎn)擊查看完整答案
3.問(wèn)答題
飴糖制造原理及主要成分是什么?
參考答案:
米類(lèi)淀粉熟化后經(jīng)麥芽酶(β—淀粉酶和少量α-淀粉酶)糖化,分解生成溫和甜的粘稠液體,主要成分是麥芽糖和糊精。
4.問(wèn)答題
制造明膠軟糖工藝關(guān)鍵有哪些?
參考答案:
首先要正確選擇不同類(lèi)型的明膠,其次要正確采用明膠的熔膠方法,最好采用減壓的方法制取明膠溶膠或膠胨。物料選配時(shí)應(yīng)考慮有效降...
點(diǎn)擊查看完整答案
5.問(wèn)答題
什么是可可液塊?基本組成如何?
參考答案:
可可豆經(jīng)焙炒,去殼分離出來(lái)的豆肉,研磨成漿液即為可可液塊。在溫?zé)釥顟B(tài)下可可液塊具有流體特性,冷卻后凝固成塊。
...
點(diǎn)擊查看完整答案