制糖工藝章節(jié)練習(2018.03.14)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：現(xiàn)在一種新的殼模成型方法已經(jīng)代替了傳統(tǒng)倒模制殼成型，即以超冷柱塞直接壓制殼模，稱為凍錐成型技術，也有人稱作冰錐技術。冰錐...
參考答案：糖果包裝料主要有：涂蠟紙，透明紙，塑料（DPE、PVC、OPP），復合塑料（BOPP/PVDC、OPP/PVDC、OPP...
4.名詞解釋刀退（退后）
參考答案：

甜萊切絲刀的三角刃與刀框調(diào)節(jié)板間的水平間距。通常用毫米表示。

參考答案：

蔗糖受某些細菌（如腸系膜狀白念珠菌）的作用.分解并聚合生成的一種高粘狀或凝膠狀的多糖。

參考答案：

膠基糖果是一種以砂糖或甜味劑與膠基物質(zhì)為主料制成的，具有耐咀嚼、吹泡特性的糖果。

參考答案：

主要因素有：
含有凝膠劑的類型與比例；
組成糖漿的濃度與粘度；
產(chǎn)品的含水量與水分分布狀態(tài)；
添加物料的類型與比例。

8.名詞解釋甜菜切絲機
參考答案：

將甜菜切成規(guī)定形狀菜絲的設備。常用的有離心式、平盤式和鼓式三類。

9.名詞解釋核子秤
參考答案：

置于甘蔗輸送帶上，以γ射線的衰減程度來判斷甘蔗通過量的稱量裝置。

10.名詞解釋廢粕
參考答案：

甜菜絲經(jīng)滲出提取蔗糖后的廢絲。