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制糖工藝問答題每日一練(2019.01.23)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題糖果包裝形式有哪幾種？

參考答案：

無論人工包裝還是機械包裝，糖果的包裝不外乎有這幾種形式，雙扭結，單扭結，枕式，折疊，三角，卷筒，鐵聽，小紙盒和小塑袋。

2.問答題糖果工藝學的任務是什么？

參考答案：（1）了介糖果的類型和特征。
（2）了介糖果原輔材料的類型和特征并進行準確的選擇與配合。
（3）掌握...

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3.問答題拋光糖主要質量問題有哪些？

參考答案：拋光糖主要質量問題是：貯存時間長以后會失去光澤而發(fā)暗，這主要是水分含量偏高造成的。拋光糖自動開裂，這主要是在涂糖衣時涂層...

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4.問答題巧克力成型有哪幾種方式？

參考答案：巧克力醬料經(jīng)過正確調溫以后，要立即進行成型，然后冷卻使其組織固定下來轉變?yōu)榉€(wěn)定的固體狀態(tài)。巧克力的花色品種很多，不同的產(chǎn)...

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5.問答題內(nèi)外缸四攪拌器精煉機形成巧克力精煉哪三階段？

參考答案：巧克力物料通過內(nèi)外缸形成三階段精煉：最初階段物料從精磨機研磨后直接輸送到精煉機的外缸，進行干精煉，經(jīng)攪拌器葉板的強化拌和...

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