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制糖工藝問(wèn)答題每日一練(2019.01.22)
來(lái)源:考試資料網(wǎng)
1.問(wèn)答題
制造壓片糖的工藝技術(shù)參數(shù)是什么?
參考答案:
制糖粉時(shí)需經(jīng)80~100目篩濾,配料混和攪拌時(shí)間大約10分鐘,造粒時(shí)應(yīng)視糖粒直徑而定篩網(wǎng)的篩孔尺寸。干燥時(shí)溫度一般為60...
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2.問(wèn)答題
如何控制糖果生產(chǎn)的還原糖?
參考答案:
首先要控制好配料中的還原糖量,如淀粉糖漿和蔗糖的配比為3:7或4:6,不宜低于5:5,再按上述溶糖,連續(xù)真空熬糖的操作規(guī)...
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3.問(wèn)答題
制取轉(zhuǎn)化糖漿受哪些條件影響?
參考答案:
主要受酸的種類(lèi)、濃度、用量和加熱溫度、時(shí)間等因素的影響。
4.問(wèn)答題
制取轉(zhuǎn)化糖的生產(chǎn)步驟如何?
參考答案:
配料:砂糖水,溶化:蔗糖濃度應(yīng)在70%左右,溶化溫度在90℃,轉(zhuǎn)化:轉(zhuǎn)化劑先配成10%溶液,轉(zhuǎn)化時(shí)間15~30min,中...
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5.問(wèn)答題
什么是巧克力制品?巧克力制品分哪幾類(lèi)?
參考答案:
利用各種相宜的糖果、果仁或米面類(lèi)制品等作為芯子,在表面以不同的工藝方法覆蓋上不同類(lèi)型的巧克力,或在不同類(lèi)型的巧克力中間注...
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