制糖工藝章節(jié)練習(2019.05.08)
來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：
糖廠為了進行生產核算和洗機，把生產期分為若干個小期進行生產。
參考答案：具有特殊的乳脂香味或焦香味，蛋白質含量不低于1.5%，脂肪不低于3.0%。組織細膩滑潤，乳化較完全的乳濁液固體。生產過程... 參考答案：保溫整形勻條后有切割，沖壓，滾壓，塑性，澆注成型。 參考答案：
從多效蒸發(fā)罐組中間某一效引出。經(jīng)不同程度濃縮的糖汁.其濃度介于清凈汁與糖漿之間
參考答案：由于奶粉中脂肪酶的作用它會將乳糖中脂肪水解產生游離的揮發(fā)性脂肪酸會產生刺激性酸臭味，奶粉中脂肪容易氧化酸敗產生哈巴味。如... 參考答案：
鍛燒石灰石時所用焦煤（或無煙煤）對石灰石的重量百分數(shù)。
參考答案：它的主要原理是：糖液被高速轉動的中心軸所產生的離心力分散到器壁四周，形成薄膜，增加了表面積，并受到夾套中蒸汽的加熱而急劇... 參考答案：果膠軟糖制造主要利用果膠凝膠作用，果膠的水是極性分子，它在水中分離成陰陽兩種離子。一般PH值為3～5時，氫離子恰好與果膠...
