制糖工藝章節(jié)練習(xí)(2019.05.13)
來源:考試資料網(wǎng)2.問答題拋光糖制造機理是什么?
3.問答題糖果成型設(shè)備有哪些?
4.問答題糖果的定義是什么?
參考答案:
糖果是一種或多種甜味劑主體而制成的甜味固體。
5.問答題精煉在巧克力制造中起何作用?
參考答案:
制造軟糖的樹脂主要有:阿拉伯樹膠和黃蓍膠。大多采用阿拉伯樹膠來制造軟糖。
7.問答題五輥機精磨最佳工藝參數(shù)有哪些?
8.名詞解釋蔗汁秤
參考答案:
稱量混合汁或滲出汁的設(shè)備。常用的有手動和自動兩類。
9.問答題硬糖熬糖濃縮工藝有哪幾種?
參考答案:
有常壓,真空,真空連續(xù)熬糖濃縮和連續(xù)真空薄膜熬糖。
10.問答題什么是巧克力制品?巧克力制品分哪幾類?