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制糖工藝糖果基本知識問答題每日一練(2019.08.13)

來源：考試資料網

1.問答題膠基糖果的主要特性有哪些？它有哪幾類？試舉一例說明。

參考答案：膠基糖果的主要特性有：耐咀嚼性和吹泡特性，由于膠基糖基體的粘彈特性能預防齲齒、鍛煉人體嚼肌功能，有消除疲勞，健腦提神，潔...

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2.問答題奶粉在奶糖中起著怎樣的作用？

參考答案：它不但增加奶糖的營養(yǎng)，同時是一種很好的緩沖劑，既能吸附脂肪分子，又能吸附水分子，又能增強糖體的應力，起支撐作用，不可缺少...

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3.問答題深色巧克力和牛奶巧克力調溫度曲線有何不同？

參考答案：巧克力調溫曲線為：第一溫區(qū)是40～45℃，第二溫區(qū)是32～27℃，第三溫區(qū)是27～32℃。不同巧克力的調溫也不完全一致，...

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4.問答題巧克力精磨主要方式有哪幾種？典型設備有哪些？

參考答案：巧克力精磨主要方式有多種，常用的有：輥磨、球磨、筒式精磨等。
典型的精磨設備有：三輥和五輥精磨機、球磨機、筒式...

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5.問答題硬糖的特點是什么？

參考答案：

是堅脆透明的，無定形固體，含水份較低，一般不超過4%。

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