割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。

關于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）

西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。

軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。

混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。

英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。

烘烤核桃派前，烤箱的預熱溫度上火為195℃、下火為（）

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。

半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）

橄欖面包的上火溫度控制在（）