單項(xiàng)選擇題加工肋骨牛扒最后要將肋骨內(nèi)側(cè)的（）剔除干凈。
A.肉核
B.淋巴
C.筋膜
D.瘦肉
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1.單項(xiàng)選擇題零點(diǎn)牛肉扒的重量與豬排相比（）
A.要重一些
B.要輕一些
C.基本一樣
D.沒有區(qū)別
2.單項(xiàng)選擇題膠凍汁中水與明膠等物質(zhì)的分散狀態(tài)是（）
A.互相交融
B.互相牽制
C.均勻的
D.不均勻的
3.單項(xiàng)選擇題鮮蛋的衛(wèi)生問題主要是沙門氏菌污染和（）引起的腐敗變質(zhì)。
A.寄生蟲
B.昆蟲
C.微生物
D.霉菌
4.單項(xiàng)選擇題盡職盡責(zé)的關(guān)鍵是（）
A.盡
B.職
C.忠
D.責(zé)
5.單項(xiàng)選擇題燜制菜肴要先在火上把湯熱開，再放在（）加熱。
A.小火處
B.中火處
C.微火處
D.烤箱內(nèi)
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用（）插入蛤蜊縫隙，將殼撬開。
題型：單項(xiàng)選擇題
咯嗲類開胃菜是由底菜、（）和主體菜、菜構(gòu)成。
題型：單項(xiàng)選擇題
俄羅斯菜肴的特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：判斷題
制作冷紅菜頭湯需要用到的材料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
伊比利亞火腿選用的材料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：判斷題
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題型：單項(xiàng)選擇題
魷魚的體囊可以整體留下，填入餡或切成（）待用。
題型：單項(xiàng)選擇題