背開出骨時運刀應(yīng)做到（）。

將海鱸魚的魚尾朝（），魚背朝向自己放置。

將擺齊的牛肉片封上保鮮紙，放入冰箱冷藏至上菜，然后用鹽和（）撒在肉片上調(diào)味。

制作番茄焗魚片成品后的顏色是（）。

以下不是制作釀雞蛋花的成品標準的是（）。

番茄冷湯制作需要用到的材料是（）。

魷魚的體囊可以整體留下，填入餡或切成（）待用。

冷切肉拼盤選取的水果一般為西瓜。

以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。

制作完的肉卷可保持（）天。