以下整雞脫骨的步驟正確的是（）。

用刀沿著（）的中線從魚頭至魚尾向下用力劃開魚肉，切至魚骨時(shí)停止動(dòng)作。

西式烹調(diào)國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)于（）公布實(shí)施。

背開出骨時(shí)運(yùn)刀應(yīng)做到（）。

下列關(guān)于奶油少司的說法，正確的是（）。

將海鱸魚的魚尾朝（），魚背朝向自己放置。

俄羅斯菜肴的特點(diǎn)是（）。

制作冷紅菜頭湯需要用到的材料是（）。

以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。

蒸制液體可以是水或蔬菜基礎(chǔ)湯，常常加（）和香料等。