單項選擇題膠凍汁的主要成分是（）
A.清水
B.清湯
C.煮料的原湯
D.?；A湯
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1.單項選擇題宇宙射線和地球上的放射線是食物中（）物質(zhì)的來源。
A.放射性
B.化學性
C.物理性
D.微生物
2.單項選擇題燃燒中的兩個重要概念是（）和自燃點。
A.回火
B.脫火
C.燃燒點
D.閃點
3.單項選擇題膠凍汁冷卻后可以把水分保持在蛋白質(zhì)的（）
A.長鏈結(jié)構(gòu)中
B.明膠結(jié)構(gòu)中
C.網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中
D.膠質(zhì)結(jié)構(gòu)中
4.單項選擇題制作蒔蘿燴海鮮調(diào)味時要（）
A.少加干白葡萄酒多加白蘭地酒
B.多加干白葡萄酒少加白蘭地酒
C.多加干紅葡萄酒少加白蘭地酒
D.多加干白葡萄酒少加威士忌酒
5.單項選擇題蒔蘿燴海鮮的色澤為（）
A.橘紅色
B.乳黃色，有光澤。
C.橘黃色
D.乳白色，有光澤。