蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。

兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

制作禽類派常常會(huì)用到油皮面團(tuán)。

蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。

配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

法國汁是微甜的。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。