單項選擇題一些成功的企業(yè)把對員工進(jìn)行培訓(xùn)，稱之為（）。

A.人員大比武
B.人力市場開發(fā)
C.智力能源開發(fā)
D.人力資原開發(fā)


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1.單項選擇題制作烤牛外脊要把腌牛外脊的蔬菜用黃油炒香（）。

A.再加烤肉的原汁
B.再加葡萄酒煮透
C.再撒在牛外脊上
D.再加布朗少司煮透

2.單項選擇題鱈魚的體長可達(dá)（）左右。

A.10厘米
B.30厘米
C.50厘米
D.1米

3.單項選擇題少司是英文的譯音，是指（）。

A.菜肴中的湯汁
B.甜點中的調(diào)味汁
C.菜點中的原汁
D.廚師制作的調(diào)味汁

4.單項選擇題由于魚肉組織中（）較少，血紅蛋白也較少，所以魚清湯顏色很淡。

A.血管分布
B.彈性蛋白
C.含硫化合物
D.含氮浸出物

5.單項選擇題制作清湯時當(dāng)放入肉末后要用木鏟攪動是為了使（）。

A.蛋白質(zhì)迅速溶解于水
B.肉末聯(lián)成一塊
C.蛋白質(zhì)快速變性
D.蛋白質(zhì)與湯液充分接觸