單項(xiàng)選擇題（）是指構(gòu)成產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和。
A.餐飲成本
B.人工成本
C.燃料成本
D.廣義成本
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1.單項(xiàng)選擇題制作培根焗鮮貝要用油把鮮貝（）
A.煎至剛好成熟
B.浸泡使之柔軟
C.煎至下半部成熟
D.抹勻使之有光澤
2.單項(xiàng)選擇題牛奶的英文名稱為（）
A.milk
B.mulk
C.cream
D.butter
3.單項(xiàng)選擇題世界著名的火腿品種有法國煙熏火腿、（）整只火腿、德國陳制火腿等。
A.愛爾蘭
B.蘇格蘭
C.英格蘭
D.北愛爾蘭
4.單項(xiàng)選擇題世界著名的火腿品種有法國煙熏火腿、（）陳制火腿、意大利火腿等。
A.英國
B.美國
C.德國
D.奧地利
5.單項(xiàng)選擇題對人體有生理意義的多糖主要有：淀粉、糖原和（）
A.葡萄糖
B.半乳糖
C.纖維素
D.蔗糖
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俄羅斯菜肴的特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
伊比利亞火腿選用的材料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
番茄冷湯制作需要用到的材料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
冷切肉拼盤選取的水果一般為西瓜。
題型：判斷題
制作冷紅菜頭湯需要用到的材料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
羊肉類原料的切割工藝與牛肉基本相同。
題型：判斷題
關(guān)于圓體魚加工取料的六檔描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
背開出骨時(shí)運(yùn)刀應(yīng)做到（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
蝦肉肉質(zhì)鮮嫩，以下不是制作蝦肉的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
魷魚的體囊可以整體留下，填入餡或切成（）待用。
題型：單項(xiàng)選擇題