配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。

新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

制作禽類派常常會用到油皮面團(tuán)。

扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

禽肉餡的口味不能太重。

制作海鮮拼盤時(shí)，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。

清洗表面屬于家禽的初步加工方法。