單項(xiàng)選擇題下列中不屬于機(jī)體對(duì)熱能消耗的是（）。
A.維持基礎(chǔ)代謝
B.思維
C.食物蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化
D.食物特殊動(dòng)力作用
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1.單項(xiàng)選擇題加工鐵扒大蝦時(shí)要剪去蝦須和（）。
A.蝦頭
B.蝦足
C.蝦尾
D.蝦盔
2.單項(xiàng)選擇題不脫產(chǎn)培訓(xùn)又稱（）。
A.專題培訓(xùn)
B.在崗培訓(xùn)
C.換崗培訓(xùn)
D.上崗培訓(xùn)
3.單項(xiàng)選擇題成年牛尾一般長(zhǎng)（）。
A.70～80厘米
B.30～50厘米
C.80～90厘米
D.60～80厘米
4.單項(xiàng)選擇題我國規(guī)定肉類罐頭中亞硝酸鹽的殘留量不得超過（）g/Kg。
A.0.03
B.0.05
C.0.15
D.0.5
5.單項(xiàng)選擇題制作烤火雞的配菜烤蘋果時(shí)要放上（）調(diào)味。
A.百里香
B.紅椒粉
C.豆蔻粉
D.玉桂粉
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制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。
題型：判斷題
禽肉餡的口味不能太重。
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沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。
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清洗表面屬于家禽的初步加工方法。
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制作海鮮拼盤時(shí)，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。
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蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。
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豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。
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制作禽類派常常會(huì)用到油皮面團(tuán)。
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新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。
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制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。
題型：判斷題