背開出骨時運刀應做到（）。

雞分割可分為三大類，雞腿、（）和雞脯。

蒸制液體可以是水或蔬菜基礎(chǔ)湯，常常加（）和香料等。

冷切肉拼盤選取的水果一般為西瓜。

羊馬鞍是沒有肋骨的。

以下不是制作釀雞蛋花的成品標準的是（）。

肉類布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。

用刀沿著（）的中線從魚頭至魚尾向下用力劃開魚肉，切至魚骨時停止動作。

西式烹調(diào)國家職業(yè)技能標準于（）公布實施。

以下整雞脫骨的步驟正確的是（）。