肉類布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。

西式烹調(diào)國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)于（）公布實(shí)施。

用（）插入蛤蜊縫隙，將殼撬開(kāi)。

背開(kāi)出骨時(shí)運(yùn)刀應(yīng)做到（）。

關(guān)于煙熏肉類說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

冷切肉拼盤選取的水果一般為西瓜。

以下不是制作釀雞蛋花的成品標(biāo)準(zhǔn)的是（）。

蒸制液體可以是水或蔬菜基礎(chǔ)湯，常常加（）和香料等。

關(guān)于圓體魚加工取料的六檔描述錯(cuò)誤的是（）。

雞分割可分為三大類，雞腿、（）和雞脯。