單項選擇題制作布朗少司時可加入部分（）以增加色澤。
A.番茄醬
B.沙拉醬
C.芥末醬
D.咖喱醬
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1.單項選擇題銷售毛利率法計算產(chǎn)品價格的公式是原料成本與（）的比值。
A.1+銷售毛利率
B.1-銷售毛利率
C.1+成本毛利率
D.1-成本毛利率
2.單項選擇題Cheese made from（）。
A.Butter
B.Milk
C.Oil
D.Cream
3.單項選擇題（）屬于冷少司。
A.韃靼少司
B.番茄少司
C.奶油少司
D.咖喱少司
4.單項選擇題Sirloin steak is a join of lamb（）。
A.Pork
B.Beef
C.Lamb
D.Veal
5.單項選擇題生長在海濱附近的小羊稱為（）。
A.海草羊
B.海藻羊
C.咸草羊
D.海濱羊
最新試題
扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。
題型：判斷題
肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。
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蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。
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冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。
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配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。
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法國汁是微甜的。
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禽肉餡的口味不能太重。
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沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。
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菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。
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制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。
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