單項選擇題下列哪種原料是用于制作焗西蘭花荷蘭汁的原料（）
A.奶油
B.沙拉醬
C.蕃茄醬
D.計司粉
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1.單項選擇題“curry chicken”的意思是（）
A.咖喱雞
B.橙汁燴鴨
C.烤筍雞
D.蒸雞腿
2.單項選擇題里脊末段可加工下列哪種牛扒（）
A.腓脷牛扒
B.小件牛扒
C.薄片牛扒
D.米龍腓脷
3.單項選擇題馬乃司又稱沙拉醬、蛋黃醬，是一種最基礎的（）
A.冷調味汁
B.熱少司
C.甜食少司
D.冷湯
4.單項選擇題巴黎黃油的主要原料是黃油及各種香料、調味料和（）等。
A.奶油
B.沙拉醬
C.計司粉
D.雞蛋黃
5.單項選擇題制作填餡雞腿時的調料有（）
A.白蘭地
B.朗姆酒
C.干紅葡萄酒
D.波爾圖酒
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法式尼斯沙拉是一道具有法國特色的復合沙拉。
題型：判斷題
俄羅斯菜肴的特點是（）。
題型：單項選擇題
冷切肉拼盤選取的水果一般為西瓜。
題型：判斷題
西式烹調國家職業(yè)技能標準于（）公布實施。
題型：單項選擇題
將擺齊的牛肉片封上保鮮紙，放入冰箱冷藏至上菜，然后用鹽和（）撒在肉片上調味。
題型：單項選擇題
制作冷紅菜頭湯需要用到的材料是（）。
題型：單項選擇題
以下不適合制作扇貝的方法的是（）。
題型：單項選擇題
魚子醬的組成與制作魚卵尺寸最小，呈黑色、黑灰色或深綠色的（）產(chǎn)于俄羅斯的小鱘魚。
題型：單項選擇題
以下關于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
下列不是鮮活的基圍蝦一般采取的方法取肉的是（）。
題型：單項選擇題