單項選擇題原材料（）、質量和原材料的處理技術是決定出材率的兩大因素。
A.規(guī)格
B.性質
C.數(shù)量
D.質地
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1.單項選擇題亞硝酸鹽的中毒劑量是（）克。
A.0.3～0.5
B.0.4～0.6
C.0.5～0.7
D.0.6～0.8
2.單項選擇題“omelet”是指（）
A.培根
B.蛋卷
C.薄餅
D.鮭魚
3.單項選擇題在西餐中，下列雞的那個部位不宜做為烹調原料（）
A.骨架
B.雞頸
C.雞尖
D.雞翅
4.單項選擇題制作約克郡布丁時，應先用（）的爐溫烘烤15分鐘后，在降溫烘烤至布丁起發(fā)、成熟。
A.140℃
B.160℃
C.180℃
D.200℃
5.單項選擇題約克郡布丁的面糊調制好后應靜置（）左右。
A.5分鐘
B.10分鐘
C.30分鐘
D.60分鐘
最新試題
將擺齊的牛肉片封上保鮮紙，放入冰箱冷藏至上菜，然后用鹽和（）撒在肉片上調味。
題型：單項選擇題
以下不是制作釀雞蛋花的成品標準的是（）。
題型：單項選擇題
蔬菜湯中的蔬菜品種和數(shù)量固定。
題型：判斷題
關于圓體魚加工取料的六檔描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
冷切肉拼盤選取的水果一般為西瓜。
題型：判斷題
曼諾底少司的制作加入（），加熱至沸騰。
題型：單項選擇題
西式烹調國家職業(yè)技能標準于（）公布實施。
題型：單項選擇題
蒸制液體可以是水或蔬菜基礎湯，常常加（）和香料等。
題型：單項選擇題
魷魚的體囊可以整體留下，填入餡或切成（）待用。
題型：單項選擇題
蛋殼并非緊密不透氣的外殼，其主要成分是碳酸鈉。
題型：判斷題