單項(xiàng)選擇題用于煎、炒、燴雞的初加工時(shí)，應(yīng)將剔下雞翅的雞胸部橫切成（）

A.2～3塊
B.4～5塊
C.6～7塊
D.8～9塊


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1.單項(xiàng)選擇題約克郡布丁的主要原料是面粉、（）、雞蛋、熟豬油等。

A.糖水
B.蜂蜜
C.奶油
D.牛奶

2.單項(xiàng)選擇題下面表示“麥片粥”的英文詞組是（）

A.sandwich
B.barley
C.cereal
D.pan cake

3.單項(xiàng)選擇題不會(huì)造成砷中毒的是（）

A.砷化物混入食品
B.含砷殺蟲劑混入食物
C.誤食砷化物
D.食品原料中微量存在砷

4.單項(xiàng)選擇題同一規(guī)格、質(zhì)量的原料，由于加工技術(shù)的不同，原料的出材率（）

A.相同
B.不變
C.一定減少
D.不一定相同

5.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中最容易形成亞硝酸鹽的是（）

A.隔夜的剩飯菜
B.腐爛的蔬菜
C.蒸鍋水煮飯
D.肉制品