單項選擇題同一規(guī)格、質(zhì)量的原料，由于加工技術的不同，原料的出材率（）
A.相同
B.不變
C.一定減少
D.不一定相同
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1.單項選擇題下列選項中最容易形成亞硝酸鹽的是（）
A.隔夜的剩飯菜
B.腐爛的蔬菜
C.蒸鍋水煮飯
D.肉制品
2.單項選擇題制作約克郡布丁的主要原料是（）、雞蛋、黃油等。
A.面粉、牛奶
B.面粉、奶油
C.面包粉、牛奶
D.面包粉、奶油
3.單項選擇題原材料（）、質(zhì)量和原材料的處理技術是決定出材率的兩大因素。
A.規(guī)格
B.性質(zhì)
C.數(shù)量
D.質(zhì)地
4.單項選擇題亞硝酸鹽的中毒劑量是（）克。
A.0.3～0.5
B.0.4～0.6
C.0.5～0.7
D.0.6～0.8
5.單項選擇題“omelet”是指（）
A.培根
B.蛋卷
C.薄餅
D.鮭魚