單項(xiàng)選擇題（）蛋白質(zhì)在體內(nèi)生理氧化可產(chǎn)生16.7千焦耳的熱量。
A.1毫克
B.1克
C.10克
D.100克
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1.單項(xiàng)選擇題制作鐵扒帶骨牛扒的配菜有（）
A.烤土豆
B.黃油米飯
C.燜酸菜
D.煮土豆
2.單項(xiàng)選擇題以下選項(xiàng)中有利于提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的是（）
A.蘋果與梨同食
B.牛肉與羊肉同烹
C.胡蘿卜與白蘿卜同煮
D.豬肉與粉條同燉
3.單項(xiàng)選擇題雞的（）兩側(cè)各有一條雞柳肉。
A.三叉骨
B.V型鎖骨
C.肋骨
D.脊骨
4.單項(xiàng)選擇題用于煎、炒、燴雞的初加工時(shí)，應(yīng)將剔下雞翅的雞胸部橫切成（）
A.2～3塊
B.4～5塊
C.6～7塊
D.8～9塊
5.單項(xiàng)選擇題約克郡布丁的主要原料是面粉、（）、雞蛋、熟豬油等。
A.糖水
B.蜂蜜
C.奶油
D.牛奶
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俄羅斯菜肴的特點(diǎn)是（）。
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將海鱸魚的魚尾朝（），魚背朝向自己放置。
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以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。
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