肉類布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。

以下不是制作釀雞蛋花的成品標(biāo)準(zhǔn)的是（）。

背開出骨時(shí)運(yùn)刀應(yīng)做到（）。

制作番茄焗魚片成品后的顏色是（）。

羊肉類原料的切割工藝與牛肉基本相同。

伊比利亞火腿選用的材料是（）。

將擺齊的牛肉片封上保鮮紙，放入冰箱冷藏至上菜，然后用鹽和（）撒在肉片上調(diào)味。

以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。

冷切肉拼盤選取的水果一般為西瓜。

俄羅斯菜肴的特點(diǎn)是（）。