蔬菜湯中的蔬菜品種和數(shù)量固定。

背開出骨時(shí)運(yùn)刀應(yīng)做到（）。

蒸制液體可以是水或蔬菜基礎(chǔ)湯，常常加（）和香料等。

肉類布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。

以下不是制作釀雞蛋花的成品標(biāo)準(zhǔn)的是（）。

將擺齊的牛肉片封上保鮮紙，放入冰箱冷藏至上菜，然后用鹽和（）撒在肉片上調(diào)味。

魷魚的體囊可以整體留下，填入餡或切成（）待用。

羊肉類原料的切割工藝與牛肉基本相同。

將海鱸魚的魚尾朝（），魚背朝向自己放置。

用（）插入蛤蜊縫隙，將殼撬開。