關(guān)于煙熏肉類說法錯(cuò)誤的是（）。

蔬菜湯中的蔬菜品種和數(shù)量固定。

肉類布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。

咯嗲類開胃菜是由底菜、（）和主體菜、菜構(gòu)成。

以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。

背開出骨時(shí)運(yùn)刀應(yīng)做到（）。

曼諾底少司的制作加入（），加熱至沸騰。

以下不是制作釀雞蛋花的成品標(biāo)準(zhǔn)的是（）。

將海鱸魚的魚尾朝（），魚背朝向自己放置。

羊肉類原料的切割工藝與牛肉基本相同。