單項(xiàng)選擇題布朗少司的色澤是（）
A.淡黃色
B.棕紅色
C.乳白色
D.淺紅色
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1.單項(xiàng)選擇題制湯或燴制肉類(lèi)菜肴應(yīng)選用下列哪種容器（）
A.煎盤(pán)
B.少司鍋
C.湯桶
D.炒盤(pán)
2.單項(xiàng)選擇題白色基礎(chǔ)湯是制作（）的基礎(chǔ)。
A.白少司
B.荷蘭少司
C.馬乃司
D.布朗少司
3.單項(xiàng)選擇題法式炸土豆條經(jīng)初步熱加工后，應(yīng)再放入（）的油鍋中，炸制金黃。
A.100℃
B.140℃
C.160℃
D.190℃
4.單項(xiàng)選擇題在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括（）、算賬、分析、比較的核算過(guò)程。
A.記賬
B.決策
C.預(yù)測(cè)
D.控制
5.單項(xiàng)選擇題沸水初步加工的過(guò)程是將原料直接放入（）中，加熱至所需火候，再過(guò)涼。
A.冰水
B.冷水
C.熱水
D.沸水
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美國(guó)菜新英格蘭蛤周達(dá)湯，可以追溯到十八世紀(jì)初期，主要的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在禽類(lèi)中，屬于深色肉（也稱(chēng)紅肉）的是（）。
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肉鴿去骨后一般會(huì)將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
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以雞為例，禽類(lèi)初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
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雞腿肉的優(yōu)點(diǎn)是（）。
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烤完壓制過(guò)后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
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（）是可以用來(lái)浸泡鹽水的最佳原料。
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以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
題型：多項(xiàng)選擇題
填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
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通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題