判斷題炸的傳熱形式是傳導(dǎo)與輻射。
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1.判斷題剁肉刀用于帶骨肉類原料的分割。
3.單項選擇題一般焗的傳熱形式是（）
A.對流
B.傳導(dǎo)
C.輻射
D.傳導(dǎo)與輻射
4.單項選擇題在制作白色基礎(chǔ)湯時應(yīng)往湯鍋內(nèi)加入（）
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水
5.單項選擇題脂肪的日供給量一般應(yīng)為（）克。
A.30
B.50
C.70
D.90
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以下（）用具是整雞脫骨時不需要用的。
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