判斷題煎制體積小易成熟的原料時要選用較低的油溫。

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1.單項選擇題一般焗的傳熱形式是（）

A.對流
B.傳導
C.輻射
D.傳導與輻射

2.單項選擇題在制作白色基礎(chǔ)湯時應往湯鍋內(nèi)加入（）

A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水

3.單項選擇題脂肪的日供給量一般應為（）克。

A.30
B.50
C.70
D.90

4.單項選擇題下列營養(yǎng)價值較低的油脂是（）

A.羊油
B.雞油
C.魚油
D.鴨油