判斷題剁肉刀用于帶骨肉類原料的分割。
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2.單項(xiàng)選擇題一般焗的傳熱形式是（）
A.對(duì)流
B.傳導(dǎo)
C.輻射
D.傳導(dǎo)與輻射
3.單項(xiàng)選擇題在制作白色基礎(chǔ)湯時(shí)應(yīng)往湯鍋內(nèi)加入（）
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水
4.單項(xiàng)選擇題脂肪的日供給量一般應(yīng)為（）克。
A.30
B.50
C.70
D.90
5.單項(xiàng)選擇題下列營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的油脂是（）
A.羊油
B.雞油
C.魚油
D.鴨油
最新試題
在選取干燥鹽漬鱈魚的時(shí)候，應(yīng)該選擇（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪幾個(gè)部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
三文魚可以選取以下（）熏制工藝。
題型：多項(xiàng)選擇題
以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在準(zhǔn)備三文魚的二次腌漬時(shí)，需要（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
因?yàn)轼喩砑?xì)長(zhǎng)，最好是只切分成四塊，用來(lái)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下屬于通過(guò)穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題