單項(xiàng)選擇題制作瑞士土豆餅應(yīng)先將土豆煮熟后，（）再加工制作。
A.切成片
B.切成丁
C.制成泥
D.擦成絲
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1.單項(xiàng)選擇題沸水加工法初步加工牛肉塊的目的是（）
A.關(guān)閉毛細(xì)氣孔
B.使酶失去活性
C.使果膠軟化
D.去除鞣質(zhì)
2.單項(xiàng)選擇題原料的出材率高低可以考核操作人員的（）
A.衛(wèi)生水平
B.工作水平
C.原料鑒別水平
D.技術(shù)水平
3.單項(xiàng)選擇題西餐中的湯菜品種可分為奶油湯類(lèi)、菜蓉湯類(lèi)、（）、冷湯類(lèi)等。
A.番茄湯類(lèi)
B.基礎(chǔ)湯類(lèi)
C.清湯類(lèi)
D.蔬菜類(lèi)
4.單項(xiàng)選擇題制作煎制菜肴，油溫最高不應(yīng)超過(guò)（），否則會(huì)使油脂產(chǎn)生有害物質(zhì)。
A.100℃
B.150℃
C.180℃
D.95℃
5.單項(xiàng)選擇題工作接地電阻一般小于（）Ω。
A.16
B.10
C.8
D.4
最新試題
蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱(chēng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煙熏三文魚(yú)第一個(gè)布置可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
干貝殼打開(kāi)之后需要去掉以下哪些部位（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在禽類(lèi)中，屬于深色肉（也稱(chēng)紅肉）的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
法國(guó)西南部較為流行的以油來(lái)腌漬的料理有以下哪幾個(gè)選項(xiàng)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會(huì)用（）等原料。
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以雞為例，禽類(lèi)初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
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填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
整鴨處理是會(huì)用到的工具包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
腌漬三文魚(yú)可以使用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題