單項選擇題用于烤、燜菜肴的大塊肉類原料，一般每塊的重量大約在（）左右。
A.250～500克
B.500～750克
C.750～1000克
D.1000克以上
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1.單項選擇題違反廚房衛(wèi)生規(guī)程的做法是（）
A.用手勺直接品嘗菜肴
B.專布專用
C.操作時不戴手表
D.冷菜間切配時戴口罩
2.單項選擇題將肉類原料切成1.5～2厘米見方的肉塊，主要用于（）菜肴的制作。
A.燴制
B.燜制
C.烤制
D.串燒
3.單項選擇題白洛克雞原產(chǎn)于（），是著名的肉用雞。
A.法國
B.瑞士
C.美國
D.英國
4.單項選擇題用于燴制的肉類原料一般應(yīng)加工成（）見方的塊。
A.1～2厘米
B.2～3厘米
C.3～5厘米
D.5厘米以上
5.單項選擇題科尼什雞原產(chǎn)于英國，雄性雞可重達（），是著名的肉用雞。
A.2.5～3千克
B.3～4千克
C.5～6千克
D.10千克以上
最新試題
（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀發(fā)展出來的食品，當?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。
題型：多項選擇題
美國菜新英格蘭蛤周達湯，可以追溯到十八世紀初期，主要的原料有（）。
題型：多項選擇題
以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
題型：多項選擇題
干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。
題型：多項選擇題
因為鴨身細長，最好是只切分成四塊，用來（）。
題型：多項選擇題
蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是（）。
題型：單項選擇題
三文魚可以選取以下（）熏制工藝。
題型：多項選擇題
以下哪幾個部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
題型：多項選擇題
填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
題型：多項選擇題
取雞內(nèi)臟時，需要先將（）剝離。
題型：多項選擇題