單項(xiàng)選擇題堅(jiān)持“四勤”是（）習(xí)慣的內(nèi)容。
A.個(gè)人衛(wèi)生
B.環(huán)境衛(wèi)生
C.食品衛(wèi)生
D.工具衛(wèi)生
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1.單項(xiàng)選擇題加工成型的牛里脊肉排其厚度一般在（）左右。
A.0.5厘米
B.1.5厘米
C.2.5厘米
D.3.5厘米
2.單項(xiàng)選擇題用于烤、燜菜肴的大塊肉類(lèi)原料，一般每塊的重量大約在（）左右。
A.250～500克
B.500～750克
C.750～1000克
D.1000克以上
3.單項(xiàng)選擇題違反廚房衛(wèi)生規(guī)程的做法是（）
A.用手勺直接品嘗菜肴
B.專(zhuān)布專(zhuān)用
C.操作時(shí)不戴手表
D.冷菜間切配時(shí)戴口罩
4.單項(xiàng)選擇題將肉類(lèi)原料切成1.5～2厘米見(jiàn)方的肉塊，主要用于（）菜肴的制作。
A.燴制
B.燜制
C.烤制
D.串燒
5.單項(xiàng)選擇題白洛克雞原產(chǎn)于（），是著名的肉用雞。
A.法國(guó)
B.瑞士
C.美國(guó)
D.英國(guó)
最新試題
通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
法國(guó)西南部較為流行的以油來(lái)腌漬的料理有以下哪幾個(gè)選項(xiàng)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪個(gè)用具是雞腿去骨時(shí)不需要用的（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪幾個(gè)部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）是可以用來(lái)浸泡鹽水的最佳原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
雞腿肉的優(yōu)點(diǎn)是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
腌漬三文魚(yú)可以使用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
干貝殼打開(kāi)之后需要去掉以下哪些部位（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以雞為例，禽類(lèi)初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題