單項選擇題廚房的（）宜配置兩套，一套在切配間，一套在冷菜間，要防止生熟食品的交叉感染。

A.加熱設(shè)備
B.冷藏設(shè)備
C.機械設(shè)備
D.工具設(shè)備


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1.單項選擇題堅持“四勤”是（）習(xí)慣的內(nèi)容。

A.個人衛(wèi)生
B.環(huán)境衛(wèi)生
C.食品衛(wèi)生
D.工具衛(wèi)生

2.單項選擇題加工成型的牛里脊肉排其厚度一般在（）左右。

A.0.5厘米
B.1.5厘米
C.2.5厘米
D.3.5厘米

3.單項選擇題用于烤、燜菜肴的大塊肉類原料，一般每塊的重量大約在（）左右。

A.250～500克
B.500～750克
C.750～1000克
D.1000克以上

4.單項選擇題違反廚房衛(wèi)生規(guī)程的做法是（）

A.用手勺直接品嘗菜肴
B.專布專用
C.操作時不戴手表
D.冷菜間切配時戴口罩