在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。

填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。

因為鴨身細長，最好是只切分成四塊，用來（）。

龍蝦的預處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。

雞的捆扎成型正確步驟是（）。

以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。

雞腿肉的優(yōu)點是（）。

（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。

以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。

在選取干燥鹽漬鱈魚的時候，應該選擇（）。