問答題簡述烘焙酵母的三種分類及使用方法?
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糕點(diǎn)在保存過程中,為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸?()
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糕點(diǎn)制作中,“包酥”技術(shù)主要用于什么目的?()
題型:單項選擇題
在制作蓮蓉餡時,為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制?()
題型:單項選擇題
糕點(diǎn)制作中,“發(fā)酵”過程的主要作用是什么?()
題型:單項選擇題
在制作中式糕點(diǎn)如年糕時,為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿?()
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制作中式糕點(diǎn)時,為何有時需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理?()
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在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時,為何餅皮常常需要放置一段時間進(jìn)行“松弛”?()
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題型:單項選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理,使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤?()
題型:單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印?!奔夹g(shù),以形成特定形狀的糕點(diǎn)?()
題型:單項選擇題