下面菜肴單面煎制成熟的是（）。

風(fēng)味性拍粉對(duì)油溫有一定的要求，一般初炸溫度控制在160℃左右，復(fù)炸溫度在190℃左右。

用冷水或溫水，添加適量的鮮酵母或酵種與面粉調(diào)制而成的面團(tuán)是（）。

淀粉在體內(nèi)最終水解產(chǎn)物為（）。

味的感覺(jué)是由鹽、醋、糖等呈味物質(zhì)的刺激引起的，人類和高等動(dòng)物反映味的部位限于（）。

屬于鋅的生理功能是（）。

菜肴色彩組配既可順色搭配，也可花色搭配。

對(duì)酥爛易醉原料應(yīng)采用的刀法是（）。

食品雕刻的最后一道工序是（）。

在20℃左右的水中解凍比在25℃左右的空氣中解凍速度要快。