單項(xiàng)選擇題（）是以焙烤為最后熟制工序的

A.油炸類糕點(diǎn)
B.水蒸類糕點(diǎn)
C.熟粉類糕點(diǎn)
D.月餅類糕點(diǎn)


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1.單項(xiàng)選擇題玻璃器皿上附著的黃褐色鐵銹斑點(diǎn)可用（）洗除

A.熱堿水
B.10%鹽酸
C.0.5%草酸
D.乙醇

2.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中（）不屬于夾心糖果組織感官項(xiàng)目要求內(nèi)容

A.糖皮厚薄均勻
B.不粘牙、不粘紙
C.無(wú)破皮現(xiàn)象
D.塊形完整、表面光滑

3.單項(xiàng)選擇題用“比較”法則定NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度時(shí)，下面標(biāo)準(zhǔn)HCl溶液取量正確的是（）

A.30.00ml四份
B.32.00ml四份
C.35.00ml四份
D.30.00、31.00、32.00、35.00ml各1份

4.單項(xiàng)選擇題實(shí)驗(yàn)室鉀、鈉活潑金屬因劇烈反應(yīng)而引起的失火只能用（）滅火

A、砂土復(fù)蓋
B、泡沫滅火器
C、干粉滅火器
D、CO2滅火器

5.單項(xiàng)選擇題糕點(diǎn)總糖測(cè)定過程中，轉(zhuǎn)化以后應(yīng)把溶液（）定容，再滴定

A、直接
B、用NaOH中和后
C、用NaOH調(diào)至強(qiáng)堿性
D、以上均可

6.單項(xiàng)選擇題間接碘量法測(cè)定時(shí)，下列注意事項(xiàng)不妥的是（）

A、滴定時(shí)，為加快反應(yīng)，應(yīng)先加熱
B、I¯與含氧性氧化劑作用時(shí)，要加酸，KI過量
C、Na2S2O3與I2反應(yīng)在中性或弱酸性溶液中進(jìn)行
D、指示劑淀粉在滴定近終點(diǎn)時(shí)加入

7.單項(xiàng)選擇題SB/T10024-92對(duì)巧克力制品的水分指標(biāo)要求為≤（）。

A、1.0%
B、1.5%
C、5.0%
D、無(wú)該項(xiàng)要求

8.單項(xiàng)選擇題將革蘭氏染色的第一液滴加在已固定的涂片上染色，一般染（），用水洗去。

A、30秒
B、60秒
C、80秒
D、90秒

9.單項(xiàng)選擇題

Br2分子中，Br的化合價(jià)是（）

A、-1
B、+1
C、+5
D、0

10.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)測(cè)定中，下列做法正確的是（）

A、消化時(shí)硫酸鉀用量過大
B、蒸餾時(shí)NaOH過量
C、滴定時(shí)速度太快
D、消化時(shí)間過長(zhǎng)