甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。

橄欖面包的上火溫度控制在（）

調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。

塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。

排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。

在用機(jī)器對干果磨粉時(shí)，應(yīng)注意不要使用（）運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。

"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。