甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。

割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。

油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。

塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）

軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。

橄欖面包的上火溫度控制在（）

在用機器對干果磨粉時，應(yīng)注意不要使用（）運轉(zhuǎn)磨碎。

栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。

英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。

關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）