單項(xiàng)選擇題面糊類蛋糕中油脂（）。
A.用量較少
B.不多
C.用量較多
D.很多
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1.單項(xiàng)選擇題戚風(fēng)蛋糕生胚的烘烤溫度不宜設(shè)置（）。
A.過高
B.太小
C.太低
D.太大
2.單項(xiàng)選擇題噴水蒸氣的（）：如果此時(shí)有水蒸氣噴出，其表面就不會(huì)立刻干化定型，而給內(nèi)部組織提供了充分的膨脹空間。
A.作用
B.主要因素
C.原理
D.目的
3.單項(xiàng)選擇題控制面團(tuán)溫度的方法主要是通過（）來調(diào)節(jié)。
A.加水的量
B.加水的溫度
C.加酵母的量
D.加面粉的量
4.單項(xiàng)選擇題水分的揮發(fā)及重新分布會(huì)促使（）。
A.面包的變質(zhì)
B.面包的硬化
C.面包的軟化
D.面包的老化
5.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)調(diào)制的好與壞直接影響著產(chǎn)品的（）。
A.過程
B.成品
C.比例
D.質(zhì)量
最新試題
半自動(dòng)發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
題型：單項(xiàng)選擇題
塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
題型：單項(xiàng)選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
題型：單項(xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心又被稱為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
酥食類點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：單項(xiàng)選擇題
調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。
題型：單項(xiàng)選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。
題型：單項(xiàng)選擇題