單項(xiàng)選擇題利用機(jī)械的快速攪拌，使制品體積膨大的方法為（）法。
A.物理起泡
B.物理膨松
C.機(jī)械膨松
D.機(jī)械起泡
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題打發(fā)是指蛋液或黃油經(jīng)攪打（）的方法。
A、密度增大
B、重量增大
C、體積增大
D、重量減少
2.單項(xiàng)選擇題天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分別占面糊重量的（）。
A、45%、45%、10%
B、50%、40%、5%
C、42%、42%、15%
D、44%、44%、12%
3.單項(xiàng)選擇題（）是以雞蛋、糖、油脂、面粉等為主要原料，配以輔料，經(jīng)一系列加工而制成的松軟點(diǎn)心。
A、混酥類
B、泡夫類
C、蛋糕類
D、面包類
4.單項(xiàng)選擇題（）是先將油脂和糖一起攪拌，然后再加入雞蛋、面粉等原料的調(diào)制工藝方法。
A、油蛋糖調(diào)制法
B、油面調(diào)制法
C、油糖調(diào)制法
D、油蛋調(diào)制法
5.單項(xiàng)選擇題塔是（）的譯音。
A、tirat
B、tart
C、trite
D、tirtee
最新試題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
酥食類點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：單項(xiàng)選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：單項(xiàng)選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在（）
題型：單項(xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心又被稱為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。
題型：單項(xiàng)選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
題型：單項(xiàng)選擇題
烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
題型：單項(xiàng)選擇題