單項(xiàng)選擇題面粉的“熟化”是指面粉在貯存期間，空氣的氧氣自動(dòng)氧化面粉中的（），并使面粉中的還原性氫團(tuán)轉(zhuǎn)化為雙硫鍵，從而使面粉色澤變白，面粉的性能得到改善。

A、蛋白質(zhì)
B、淀粉
C、脂肪
D、色素


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1.單項(xiàng)選擇題西式面點(diǎn)是以（）為主要原料，加以一定的輔料，經(jīng)過(guò)一定加工而成的營(yíng)養(yǎng)食品。

A、面粉、油脂、水果和乳品
B、面粉、糖、油脂、雞蛋和乳品
C、面粉、糖、油脂、巧克力和雞蛋
D、面粉、糖、油脂、巧克力和乳品

2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)間食品存放必須做到（），成品與半成品分開，并保持容器的清潔衛(wèi)生。

A、不同原料分開
B、不同成品分開
C、不同半成品分開
D、生與熟分開

3.單項(xiàng)選擇題“mousse”是指（）。

A、面條
B、木司
C、吐司
D、少司

4.單項(xiàng)選擇題起酥的英文名稱是（）。

A、Creampuff
B、Puffpastry
C、Pastrycream
D、Muffin

5.單項(xiàng)選擇題“Vanilla”的中文意思為（）。

A、淀粉
B、調(diào)味品
C、香草香精
D、糖漿